レシピ紹介｜岩手県チキン協同組合「日本一を目指す岩手のチキン」

オリジナル酢鶏｜コラーゲンたっぷり白湯とり鍋｜スモークチキン｜チキンとたんたん鍋

楽茶間plus!!　オリジナル酢鶏

食　　材
Ａ具材・鶏もも肉…1枚（約350g）・ピーマン（緑・赤）…各1個・玉ねぎ…1/2個・長ネギ…1/2本・ニンニク…適量・たかの爪…適量・料理酒…適量（小さじ2程度）・油…小さじ1 Ｂとり肉の下味・塩…小さじ1/4 ・うまみ調味料…小さじ1/3 ・卵（全卵）…1/2個・片栗粉…大さじ1	Ｃとり肉の衣・卵…1個・片栗粉…適量（2つかみ程度）Ｄ合わせ調味料・しょうゆ…大さじ3 ・酢…大さじ3 ・砂糖…大さじ4 ・ケチャップ…大さじ2 ・中華スープ…60cc ・うまみ調味料…小さじ1/2 ・水溶き片栗粉…大さじ1

手　　順

（1）肉に軽く切れ目を入れ、1枚を15等分する
（2）ピーマン、玉ねぎはとり肉と同じ大きさにそれぞれ切る
（3）長ネギは斜め切り、ニンニクはスライス（おろしでも可）、たかの爪は小口切り
（4）Ｃをまんべんなく混ぜて衣を作る
（5）切ったとり肉にＢの下味をつける（15分程度置くと味が馴染む）
（6）ボールにＤの合わせ調味料を作る
（7）下味をつけたとり肉にＣの衣を絡め、160～170℃の油で揚げる（3～4分程度）
（8）一度油から取り出し、180℃程度の高温の油でサッと二度揚げする
（9）野菜類をサッと油通しする（約140℃）
（10）フライパンに油をひき、ニンニク、たかの爪、長ネギを軽く炒め、料理酒を加える
（11）唐揚げ、野菜類、Ｄを加え一気に炒める（トロミがゆるい時は水溶き片栗粉を足す）
（12）仕上げにお好みでラー油、ネギ油を加える

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